麦からできているもの
小麦粉は塩などの副材料と適量の水を加えて、こねたり、溶いたりしてから、焼く、茹でる、蒸す、揚げるなどの熱加工をすると、パン、めん、菓子などの幅広い食品をつくることができます。 また、天ぷら、揚げ物などの調理でもなくてはならない食材です。 以下に、その小麦粉の特徴・性質と小麦粉から加工される食品の主なものをご紹介します。 1 小麦粉の種類と特徴 小麦の胚乳からつくられる小麦粉には、7割程度の炭水化物（でんぷん）と1割程度のたんぱく質が含まれています。 小麦粉に水を加えてこねると、他の穀物にはない小麦粉特有のねばりと弾力性のある「グルテン」というたんぱく質が形成されます。 そのグルテンの量や質は、原料とする小麦や小麦粉の種類などによって異なります。 Web昔の製粉方法は、小麦を挽いて、ふるいにかけるだけでしたが、現在は、1粒の小麦を40種類以上に取り分けます。これを段階式製粉方法といいます。現代の製粉方法昔の小麦 …
麦からできているもの
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WebApr 12, 2024 · 朝きちんと準備が出来て問題なく仕事に行ける状態になってから出来た余りの時間、ちゃんとしている自分へのご褒美みたいなこの時間の甘さは、働き始めてから初めて知ったものの一つだ。 ... 会員登録 （ 引用 ） 住野よる『麦本三歩の好きなもの … Web麦は外皮が固いため炒ったり、石で挽いて粉状にしたりしたものに水を加えて煮て粥状にして食べ始めたと発掘物から推定される。 また、 チャタル・ヒュユク 遺跡の後期に …
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